HACCP（危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)） HACCP 代表危害分析的關(guān)鍵控制點(diǎn)。 確保食品在生產(chǎn)、加工、制造、制備和消費(fèi)過程中的安全，是一種科學(xué)、合理、系統(tǒng)的危害識(shí)別、評(píng)估和控制方法。 但這并不代表對(duì)健康的不可接受的威脅。 識(shí)別食品生產(chǎn)過程中可能存在的環(huán)節(jié)，并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧�，防止危害的發(fā)生。 通過監(jiān)視和控制過程的每個(gè)步驟，降低了發(fā)生危險(xiǎn)的可能性。

  在食品生產(chǎn)過程中，及早發(fā)現(xiàn)潛在危害決定了HACCP的重要性。 通過對(duì)微生物、化學(xué)和物理污染等重大食品危害的控制，食品行業(yè)可以更好地為消費(fèi)者提供消費(fèi)安全保障，減少食品生產(chǎn)過程中的危害，從而提高人民群眾的健康水平。

  HACCP體系的實(shí)施具有以下優(yōu)點(diǎn)：

  1.強(qiáng)調(diào)識(shí)別和預(yù)防食品污染風(fēng)險(xiǎn)，克服傳統(tǒng)食品安全控制方法的局限性（通過檢測(cè)，而不是預(yù)防食品安全問題）；

  2、有完整的科學(xué)依據(jù)；

  3、由于長(zhǎng)期保存公司食品安全法律合規(guī)記錄，而不是某一天的合規(guī)程度，政府部門的調(diào)查人員效率更高，結(jié)果更有效，有助于監(jiān)管部門開展調(diào)查 ;

  4. 能夠識(shí)別可能的、合理的潛在危害，即使以前沒有遇到過類似的故障問題。 因此，對(duì)新手操作者特別有用；

  5. 允許更改具有更大的靈活性。 例如設(shè)備設(shè)計(jì)的改進(jìn)、產(chǎn)品相關(guān)加工程序的改進(jìn)和技術(shù)開發(fā)等；

  6、與質(zhì)量管理體系更加一致；

  7、有利于提高食品企業(yè)在全球市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，提高食品安全的公信力，促進(jìn)貿(mào)易發(fā)展。